SANTA FE.- El equipo de Cereales y Oleaginosas del Instituto de Tecnología en Alimentos (ITA) de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) elaboró una harina de sorgo refinada precocida por parbolizado que retiene más nutrientes que una común y que se puede utilizar para hacer galletitas, tortas y pastas, alimentos que utilizan los celíacos. También produjo una cerveza libre de gluten, con propiedades bioactivas y bajo contenido de alcohol.
Hace poco más de tres años, un grupo de investigadores liderado por la Dra. Silvina R. Drago comenzó a evaluar las propiedades del sorgo, un cereal casi exclusivamente utilizado para engordar ganado, para aplicarlo al desarrollo de alimentos, en sus variedades rojo y blanco (libres de taninos condensados y aptas para humanos), originario de la zona tropical de África.
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